Rollitos de Merluza a la Abys

-Para 4 generosas porciones-


INGREDIENTES:

8 Filetes de merluza (fresca), 6 tomates rojos medianos, 3 ó 4 hojitas de albahaca (fresca), 1 vaso de vino blanco seco, 100 gramos de mantequilla, una zanahoria mediana, un diente de ajo elefante, un ramito de cilandro, miga de pan, 1 huevo chico, sal y pimienta. Algo de aceite de oliva.


PREPARACION:

Lavar y secar los filetes, estirarlos sobre una tabla de madera. Cortar los tomates en cubos bien chiquitos, picar, calentar en un sartén con algo de aceite de oliva, poner a freir los tomates, ir agregando, de a poco el vino. Antes de terminar de cocinar agregar las hojitas de albahaca (debe de quedar jugosa la salsita) y luego condimentar.

Hervir la zanahoria y picar bien chiquita. En un bol o recipiente colocar la miga de pan y deshacerla con leche, pero que quede espeza. Picar bien fino el ajo y el cilandro. Incorporar todo junto a la zanahoria, la yema y condimentar.

Con una cuchara ir colocando el relleno sobre los filetes antes de arrollar y cerrar con moldadientes, agregarles una cucharadita de mantequilla, colocarlos en bandeja al horno, uno al lado de otro. Por último, cubrirlos con la salsita.

Cocinar en horno regular durante 20 minutos.

Acompañar con puré.


PREPARACION DEL PURE:

3 libras de papas para hervir, y yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, leche (cantidad necesaria), una cucharada de perejil bien picadito.


Con el mismo cariño de siempre

Ester I. Bellefleur

Acerca del Autor

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