Picadillo de pollo

Picadillo de pollo
Ingredientes:

-1 libra de pechuga de pollo sin el pellejo, cortada en tiritas.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cebolla amarilla grande, picada finamente.

-1 pimiento verde mediano, sin semilla y picado finamente.

-1 pimiento rojo mediano, sin semilla y picado finamente.

-3 dientes de ajo, picados muy finamente.

-⅓ taza de salsa de tomate baja en sodio.

-⅓ taza de caldo de pollo bajo en sodio.

- ⅓ taza de jugo de limón fresco.

-⅓ taza de agua.

-¼ cucharadita de comino molido.

-2 hojas de laurel.

-¼ taza de pasas blancas para adornar.

-Hojas de cilantro fresco.

-1 cucharadita de alcaparras, escurridas.

-2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas.

 

Preparación:

En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo y sofría hasta que estén suaves, alrededor de unos 5 minutos. Agregue el pollo y sofría de 5 a 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado. Agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, el jugo de limón, el comino, las hojas de laurel, el agua y las pasas. Cubra el sartén, baje el fuego, y cocine por 10 minutos o hasta que el pollo esté suave. Retire las hojas de laurel y sirva con arroz integral y frijoles negros. Adorne con cilantro fresco, alcaparras y aceitunas.
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