Ensalada de quínoa con frijoles negros

Ensalada de quínoa con frijoles negros
Ingredientes:
-½ taza de quínoa seca.
-1½ tazas de agua.
-1½ cucharadas de aceite de oliva.
-3 cucharadas de jugo de limón verde.
-¼ cucharadita de comino.
-¼ cucharadita de semillas secas de cilantro (coriandro).
-2 cucharaditas de cilantro, picado.
-2 cebollines pequeños, finamente picados.
-1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y sin el líquido.
-2 tazas de tomate, picado.
-1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado.
-1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado.
-2 ajís (chiles) verdes (al gusto), sin semillas y picados finamente.
-Pimienta negra, al gusto.

 

Preparación:

Enjuague la quínoa en agua helada. En una olla, ponga a hervir el agua y luego agregue la quínoa. Cuando vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego y cocine lentamente de 10 a 15 minutos hasta que el agua se seque. Deje enfriar unos 15 minutos.
Mientras se cocina la quínoa, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón verde, el comino, la semilla seca del cilantro (coriandro), el cilantro picado y los cebollines en un tazón y ponga a un lado. Mezcle las verduras cortadas con los frijoles negros en un tazón grande y déjelos a un lado. Cuando la quínoa se haya enfriado, mézclela bien con los demás ingredientes. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Esta nutritiva ensalada puede servirse como plato principal o como acompañante.
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